En blogg om hälsa

 

Denna blogg handlar om att finna och behålla god hälsa när man är mitt i livet.

 

Sida 2

Fyllig vegetarisk risotto

30 jun 2019

 

Av: MJ

(Receptet är laktovegetariskt men kan enkelt bli vegan)

 

En av favoriträtterna här hemma är vår vegetariska svamprisotto. När jag bestämmer mig för att laga mat ska det finnas inslag av njutning i varje steg. Detta gäller särkilt när jag gör risotto.

Jag njuter av de fina råvarorna. I stort sett allt jag använder är ekologiskt (KRAV-märkt). Kantarellerna har jag vanligtvis plockat själv. Jag njuter av sammansättningen. Du kanske tycker att det är en konstig sak att njuta av men för mig handlar det om att jag har gjort en rätt så komplett på näringsämnen som möjligt och att ingredienserna gifter sig med varandra på det perfekta sättet.

Jag njuter av själva tillagningen. Det finns vissa saker jag gör som förhöjer smaken och bara vetskapen om detta får mig att må lite bättre. Att vara närvarande under tillagningen, helt fokuserad, för att få till varje detalj är tillfredställande i sig. Risotto är en av de rätter som inte tillåter att man lämnar den åt sig själv. Man måste hela tiden aktivt arbeta med hur rätten utvecklas. Det är inte som tomatsåsen som ska stå och småputtra i timmar för att smakerna ska växa fram utan snarare en halvtimmes full närvaro för att bygga upp smakerna. Vi kan kalla det matlagningens mindfulness.

Den slutliga njutningen är att äta maten som har just de smaker man har arbetat för att få fram. Jag njuter också av att andra njuter. Om maten är god för dem jag delar måltiden med får jag min belöningen med hela matlagningsprocessen.

Ingredienserna i vår svamprisotto är inspirerade från ett grundrecept och har sedan utvecklats för den sammansättning som vi gillar bäst.

Tryptofan och Serotonin - gör dessa ämnen oss mer glada och välmående?

29 jun 2019

Av: MJ

Denna text tar upp ämnen som essentiella aminosyror, tryptofan, melatonin och serotonin.

Aminosyror är näst efter vatten de vanligaste byggstenarna i muskler och vävnader. De är också byggstenar för merparten av de signalämnen som cirkulerar i kroppen. Det finns över 500 kända aminosyror men de mest centrala och viktigaste är de 20 aminosyror som ingår i och bygger upp vårt DNA.

Essentiella aminosyror och protein

Kroppen kan skapa en rad olika aminosyror med hjälp av fria molekyler och atomer som finns tillgängliga i kroppen. De aminosyror som kroppen själv kan bygga upp kallas icke-essentiella aminosyror. Det finns också ett antal, närmare bestämt nio, som kroppen inte kan bygga på egen hand. Dessa kallas essentiella aminosyror och måste tillföras genom födan. De essentiella aminosyrorna är:

  • Fenylalanin
  • Histidin
  • Isoleucin
  • Leucin
  • Lysin
  • Metionin
  • Treonin
  • Tryptofan
  • Valin

Förutom de essentiella aminosyrorna finns det sex aminosyror som kallas halvessentiella (villkorligt icke-essentiella). De kan i grunden skapas av kroppen på egen hand men under vissa förhållanden klarar kroppen inte av att tillverka tillräckligt mycket. Detta kan vara fallet hos prematurer då förmågan att skapa egna aminosyror inte är fullt utvecklad än. Då behövs ett tillskott genom födan. Det handlar om Arginin, Cystein, Glycin, Glutamin, Proline och Tyrosin.

 

 

matbloggar.nu